1. Préparer le biscuit roulé

• Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Ensuite, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine et la poudre de pistache.
• Puis, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
• Pour continuer, étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
• À la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement pour qu’il prenne sa forme. Et enfin, laissez refroidir.

2. Préparer la crème mousseline à la pistache

• Dans une casserole, faites d’abord chauffer le lait.
• Puis, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez ensuite la maïzena.
• Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites alors épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
• Une fois la crème épaissie, laissez-la tiédir. Incorporez ensuite le beurre mou en plusieurs fois, puis la pâte de pistache. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

3. Monter la bûche

• Déroulez délicatement le biscuit. Étalez une généreuse couche de crème mousseline à la pistache sur toute la surface.
• Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien pour former une bûche. Réservez au frais pendant 2 heures minimum.

4. Préparer le glaçage et décorer

• Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au bain-marie. Mélangez bien pour obtenir un glaçage lisse.
• Recouvrez la bûche avec ce glaçage et lissez à l’aide d’une spatule.
• Décorez avec des pistaches concassées et, si vous le souhaitez, quelques éclats de chocolat ou des décorations en sucre.