1. Préparez le levain

Dans un bol, mélangez d’abord la levure avec le lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez ensuite 100 g de farine, mélangez bien, puis laissez reposer 30 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Pétrissez la pâte

Ensuite, dans un grand saladier ou un robot pâtissier, mélangez la farine restante avec le sucre, le sel, les zestes d’agrumes et la vanille. Puis, ajoutez les jaunes d’œufs et le levain. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite le beurre mou en petits morceaux, et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

3. Ajoutez les fruits

Puis, incorporez les raisins secs et les fruits confits (ou les pépites de chocolat). Vous pouvez également faire tremper les raisins dans du rhum pour un goût plus intense !

4. Première levée

Couvrez ensuite le saladier d’un torchon humide et laissez la pâte lever pendant 2 heures dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Façonnez le panettone

Dégazez la pâte et formez une boule. Placez-la ensuite dans un moule à panettone ou dans une casserole haute tapissée de papier sulfurisé.

6. Deuxième levée

Laissez lever à nouveau pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.

7. Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez le panettone avec l’œuf battu. Puis, enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent ou un couteau : il doit ressortir sec.

8. Laissez refroidir

Enfin, laissez le panettone refroidir complètement avant de le démouler. Pour les puristes, vous pouvez le suspendre à l’envers à l’aide de brochettes pour éviter qu’il ne s’affaisse.