ghormeh sabzi

Ghormeh Sabzi : le plat national iranien par excellence !

ghormeh sabzi

Le ghormeh sazbi est un ragoût préparé avec de la viande, des haricots rouges et parfumé avec beaucoup d’herbes fraîches. Le goût est citronné, comme beaucoup de plats iraniens, on y ajoute une touche acidulée.

Il fait partie ainsi des plats classiques de la gastronomie iranienne que vous pouvez retrouver partout en Iran !

Ce plat peut également se décliner sans viande, idéal pour les végétariens et vegan ! Il suffit simplement de ne pas ajouter la viande au plat et ajouter davantage d’haricots rouges. En effet, les haricots rouges contiennent des protéines en grande quantité, ce qui peut palier les protéines de la viande.  

Les saveurs et arômes qui en dégagent vous feront voyager en Iran !

Nous vous dévoilons la recette végétarienne du ghormeh sabzi pour tester ce plat chez vous !

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 2 heures 

Niveau de difficulté : facile !!

Ingrédients

Etapes

  • 300g d’haricots rouges
  • 4 bouquets de persil

  • 2 oignons

  • 200g de poireaux

  • 1 bouquet de coriandre

  • 4 oignons verts

  • 3 Limoo amani (citrons séchés d’Iran)

  • 1 bouquet de fénugrec

  • 1 CS Curcuma

  • Sel & poivre

1/

Option 1 : Soit, vous pouvez utiliser des haricots rouges en conserve, mais il est recommandé de faire bouillir les vôtres dans le ragoût pour plus de saveurs au plat. 

Option 2 : Ou bien, vous trempez les haricots rouges dans l’eau pendant 8 heures et égouttez-les. Cela diminue également le temps de cuisson. Ensuite, faites cuire les haricots dans l’eau.

 

2/ Lavez d’abord les herbes (persil, poireaux, coriandre, fénugrec) et les oignons verts, puis hachez les. Ensuite, faites-les revenir dans une casserole pendant environ 20 minutes.

 

Vous avez aussi la possibilité de garder les tiges pour d’autres plats, cela ajoutera plus de saveurs.

Nous vous conseillons de hacher à la main et de ne pas utiliser de robot culinaire pour éviter d’obtenir une texture pâteuse.  

 

3/ Puis, hachez les oignons en petits dés et faites-les revenir dans une casserole jusqu’à ce que leur couleur devienne légèrement dorée. Ensuite, ajoutez-y du curcuma.

 

4/ De plus, ajoutez les haricots rouges et les herbes à l’oignon. Percez les citrons séchés à l’aide d’un couteau. Ensuite, intégrez-les également à la préparation.

 

5/ Versez environ 3 tasses d’eau dans la casserole et remuez le ragoût. 

 

6/ Enfin, lorsque le ragoût est en ébullition, réduisez le feu. Ajouter finalement le sel et le poivre.

Placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire lentement pendant au moins 1 heure.

De temps en temps, vérifiez le ragoût pour vous assurer qu’il contient suffisamment d’eau et qu’il ne brûle pas.ou

C’est prêt ! La recette du ghormeh sabzi n’a plus de secret pour vous. Vous pouvez désormais le déguster !

Idées d’accompagnement du ghormeh sabzi :

Vous pouvez accompagner votre ghormeh sabzi avec du riz et/ou avec la salade shiraz. Ou bien, vous pouvez le déguster simplement avec du pain pour apprécier tous les arômes et saveurs du plat. 

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