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recettes iraniennes avec l'épine-vinette

L’épine-vinette, appelée « zereshk » en persan, est une petite baie rouge au goût acidulé très appréciée dans la cuisine iranienne. Utilisée dans les plats de riz, les tajines et certains desserts, elle apporte une touche de fraîcheur unique.

Découvrez trois recettes traditionnelles iraniennes faciles à réaliser avec cet ingrédient emblématique.

 

Table des matières

Qu'est-ce que l'épine-vinette ?

L’épine-vinette, appelée zereshk en persan, est une petite baie rouge originaire d’Asie et du Moyen-Orient. Très utilisée dans la cuisine iranienne, elle est particulièrement appréciée pour sa saveur acidulée qui apporte fraîcheur et équilibre aux plats traditionnels.

Cultivée depuis des siècles sur les hauts plateaux iraniens, notamment dans la région du Khorassan, l’épine-vinette est récoltée à l’automne puis séchée avec soin afin de préserver sa couleur rouge éclatante et ses qualités gustatives. L’Iran est aujourd’hui le principal producteur mondial de cette baie, qui occupe une place essentielle dans le patrimoine culinaire perse.

vrac_epine vinette
Epine vinette iranienne

Quel goût a l'épine-vinette ?

L’épine-vinette possède une saveur unique : à la fois acidulée, fruitée et légèrement sucrée. Son goût rappelle celui de la canneberge (cranberry), mais avec une acidité plus délicate et raffinée. Cette particularité en fait un ingrédient idéal pour équilibrer les plats riches à base de riz, de viande ou de fruits secs.

Dans la cuisine iranienne, elle est souvent associée au safran, aux pistaches et aux amandes, créant ainsi un contraste harmonieux entre douceur, croquant et fraîcheur.

Comment utilise-t-on l'épine-vinette en cuisine ?

L’épine-vinette est l’un des ingrédients emblématiques de la gastronomie iranienne. Elle est notamment utilisée dans le célèbre Zereshk Polo, un plat de riz au safran et à l’épine-vinette servi avec du poulet.

Elle peut également être incorporée dans :

  • les plats de riz festifs ;
  • les ragoûts et khoreshs iraniens ;
  • les salades ;
  • les farces ;
  • les desserts orientaux ;
  • certaines infusions et boissons traditionnelles.

Avant utilisation, il est recommandé de la rincer rapidement puis de la faire revenir quelques secondes dans un peu de beurre ou d’huile afin de révéler ses arômes sans altérer sa texture.

Les bienfaits de l'épine-vinette

Au-delà de ses qualités gustatives, l’épine-vinette est reconnue pour sa richesse en antioxydants naturels. Elle contient notamment de la berbérine, un composé végétal traditionnellement apprécié dans diverses cultures pour ses propriétés bénéfiques.

Source de fibres et naturellement pauvre en matières grasses, elle constitue un ingrédient intéressant pour varier les saveurs tout en apportant une touche de fraîcheur aux préparations culinaires.

Comment conserver l'épine-vinette ?

Pour préserver sa saveur et sa couleur, l’épine-vinette doit être conservée dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Dans de bonnes conditions de stockage, elle conserve ses qualités pendant plusieurs mois.

A/ 1ère recette avec l’épine vinette : le zerishq polo

Le zerishq polo est le plat incontournable de la cuisine iranienne. C’est un plat à base de riz accompagné de poulet mais il peut se décliner également sans viande pour les végétariens.

zereshk-polo au poulet
Credit : bysaffronandherbs

4 personnes

2h20

préparation : 20 minutes cuisson : 2 heures

Moyen

Ingrédients :

Poulet

  • 1 oignon 
  • 4  morceaux de cuisses de poulet ou toute autre partie de poulet
  • ½ c.c de curcuma
  • 3 c.s de concentré de tomate
  • 2 carottes* coupées grossièrement *(facultatif)
  • 1-½ tasse d’ eau
  • Huile
  • Sel & poivre

Riz

Etapes de préparation

Poulet

  • Chauffez d’abord l’huile et faites revenir l’oignon dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  • Ensuite, ajoutez le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
  • Puis, ajoutez-y le cucurma et concentré de tomate, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez le tout.
  • Enfin, ajoutez les carottes puis l’eau, portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.

Riz / épine-vinette

  • Cuire le riz
  • Puis, trempez les épines vinettes dans de l’eau froide pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
  • De même, trempez les pistaches effilées dans l’eau de rose.
  • Ensuite, chauffez les épines vinettes à feu doux dans une poêle beurrée pendant 2 minutes.
  • De plus, ajoutez 2 c.s de safran liquide, les pistaches imbibées d’eau de rose, et le sucre pour équilibrer le goût acide de l’épine-vinette. 
  • Enfin, mélangez le tout et laissez frire moins d’une minute. Retirez du feu et laissez de côté.

Servir

  • Transférer une petite partie du riz dans le mélange composé du safran, épine-vinette et pistaches.
  • Ensuite, versez le reste du riz dans une assiette et déposez le mélange de riz safrané, épine-vinette et pistache sur le dessus. C’est prêt !
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B/ Le Khoresh-e Zereshk, un plat iranien avec de l'épine vinette

4 personnes

1h45

préparation : 15 minutes cuisson : 1h30

Moyen

koresht-polo
Crédit : Omid Roustaei

Vous pouvez remplacer la viande d’agneau par de la viande de boeuf ou de poulet et vous pouvez également accompagner ce plat avec du riz ou bien avec du pain.

Ingrédients :

Agneau

  • 4 c.s de beurre ou d’huile d’olive,
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ ail, hachées
  • 1 1/2 lb d’ agneau, avec os
  • 1 c.c de curcuma
  • 1/2 c.c de poivre
  • 4 c.s de concentré de tomate
  • 1 1/2 tasse d’ eau
  • 1 c.c de sel
  • 1/2 c.c de cannelle 

L’épine-vinette

  • 1 c.s de beurre ou d’huile d’olive
  • 1 tasse d’ épine-vinettes, trempées dans l’eau pendant 15 minutes et rincées
  • 1/4 c.s de safran, dissous dans 4 cuillères à soupe d’eau de rose
  • 4 à 6 c.s de mélasse de raisin ou 4 c.s de sucre et 2 c.s d’eau

Garniture

Etapes de préparation

Agneau

  • Dans une casserole, faire d’abord revenir les oignons avec 4 c.s d’huile à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et ajouter l’agneau.
  • Ensuite, ajouter l’ail, le curcuma et le poivre moulu. Mélanger ensuite et faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires. 
  • Puis, ajouter le concentré de tomate et faire revenir 2 minutes supplémentaires.
  • Après, ajouter de l’eau et porter à ébullition douce. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1h.
  • Enfin, ajouter le sel et la cannelle et cuire jusqu’à ce que la viande soit complètement tendre.

L’épine-vinette

  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir légèrement les épines vinettes pendant 2-3 minutes à feu doux.
  • Ensuite, ajouter le safran dissous dans l’eau de rose et la mélasse de raisin et remuer pendant 1-2 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Garnir

  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les amandes et les pistaches à feu doux pendant 3-4 minutes. Puis, retirer du feu.
  • Enfin, servir le ragoût dans un bol garni d’épine-vinette au safran, d’amandes et de pistaches et déposer des pétales de rose.

C/ Le morassa polo, le bijou de la cuisine iranienne !

4 personnes

2h30

préparation : 30 minutes cuisson : 2h

Moyen

cuisine iranienne en 10 plats
Crédit : Omid Roustaei

Le morassa polo est un plat iranien traditionnel appelé riz bijou en raison de ses couleurs magnifiques et variées. Ce plat persan raffiné est généralement servi lors de cérémonies comme les mariages.

Ingrédients :

Etapes de préparation

  • Versez de l’eau dans une casserole et portez l’eau à ébullition. Ajoutez ensuite le riz et laissez bouillir pendant environ 5 minutes. 
  • Puis, rincez ensuite le riz précuit et laissez-le cuire à la vapeur.  (Astuce : couvrir le couvercle du pot avec une serviette pour faire absorber la vapeur !) 
  • Ensuite, laver le poulet. Épluchez et émincez les oignons. Faîtes revenir les oignons. Puis, ajoutez les morceaux de poulet et faîtes frire jusqu’à ce que la couleur change. Puis, ajoutez un verre d’eau chaude, salez et poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. (Ajoutez plus d’eau chaude pendant la cuisson si nécessaire.)
  • Puis, rincez les épines vinettes et les raisins secs avec de l’eau froide et égouttez-les. Faites frire séparément dans l’huile à feu moyen pendant quelques minutes. De plus, ajoutez du sucre aux épines vinettes pendant la friture. Émincez finement les amandes et les pistaches. Puis, faîtes tremper les amandes dans l’eau froide pendant une heure. Émincez les peaux d’orange. Enfin, faites bouillir pendant quelques minutes avec quelques cuillères de sucre et égouttez.
  • Ensuite, étendez les morceaux de poulet sur le riz et couvrez avec 1/2 du riz restant. Puis, étendez la moitié des amandes et du zeste d’orange sur le riz et couvrir avec le reste du riz. Versez le jus de poulet et un peu d’huile sur le riz. 
  • Enfin, infusez le safran dans un peu d’eau chaude et versez sur le riz. Couvrez et faites cuire à feu doux environ 30 minutes. Et, ajoutez le reste des amandes et des zestes d’orange, des raisins secs, des baies et des pistaches, et bien mélangez.

Vous avez désormais toutes les clés pour réussir ces 3 recettes iraniennes avec l’épine vinette !

L’épine-vinette est l’un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine iranienne. Que vous prépariez un zereshk polo traditionnel, un khoresh raffiné ou un morassa polo festif, elle apporte une note acidulée unique qui sublime les plats perses. Découvrez notre sélection d’épine-vinette iranienne et reproduisez ces recettes authentiques chez vous.Cependant, il est possible d’utiliser cette baie à d’autres fins culinaires !

Vous pouvez en effet confectionner de la confiture ou de la gelée aux épines vinettes, ou encore du sirop d’épine vinette. Ou bien, vous pouvez les intégrer facilement dans vos desserts comme cake, cookies, ou sablés…

Grâce à sa saveur acidulée unique, l’épine-vinette est l’un des trésors de la cuisine iranienne. Que vous souhaitiez préparer un authentique Zereshk Polo ou apporter une touche d’originalité à vos recettes du quotidien, cette petite baie rouge transformera vos plats. Découvrez notre sélection d’épine-vinette iranienne et réalisez chez vous les grandes spécialités perses.

Découvrir notre épine-vinette iranienne

Questions fréquentes sur l'épine-vinette

Cranberries séchées, groseilles ou raisins acidulés.

Mélangez une cuillère à soupe d’épine-vinette dans un riz basmati, une salade de quinoa ou un yaourt nature pour apporter une note acidulée.

Un goût acidulé proche de la canneberge mais plus fin.

Dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière.

Vous pouvez l’acheter sur notre boutique en ligne.

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