Recette du aush, la soupe afghane par excellence !

1. Préparez la sauce à la viande

Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir un oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite la viande hachée (ou une alternative végétarienne) et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite les épices (cumin, curcuma) et la pâte de tomate, et laissez mijoter pour que la sauce épaississe. Réservez cette préparation au chaud.

2. Cuisson de la soupe

Dans une grande casserole, faites bouillir le bouillon et ajoutez les légumineuses (haricots rouges et pois chiches). Ajoutez ensuite les nouilles cassées et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais légèrement al dente. Pendant la cuisson, ajoutez la moitié de la sauce à la viande pour que les saveurs se diffusent dans le bouillon.

3. Préparez la sauce au yaourt

Dans un bol, mélangez le yaourt avec de la menthe séchée, du jus de citron, de l’ail écrasé et une pincée de sel. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement, puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

4. Assemblage final et service

Lorsque la soupe est prête, servez-la dans des bols et ajoutez une cuillerée de sauce au yaourt au centre de chaque portion. Garnissez avec un peu de menthe fraîche ou de coriandre hachée pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez le reste de la sauce à la viande et du yaourt à côté pour que chacun puisse ajuster la quantité selon ses goûts.