A l’instar des paysages de la région, la cuisine de Mazandéran et de Gilan est assez diversifiée. Elle propose une très grande variété de fruits, de légumes et de fruits secs, ainsi une cuisine adaptée aux végétariens !

Les cultures de riz sont cultivées dans cette partie de l’Iran et notamment vers la chaîne de montagne d’Alborz. En effet, les habitants cultivent la variété de riz présente dans ces régions depuis le IVe siècle, la considérant comme la meilleure variété.

Les habitants de ces régions iraniennes utilisent couramment le caviar persan, l’incorporant fréquemment dans des plats, notamment ceux à base d’œufs.

Les régions du Gilan et du Mazandéran exportent ainsi des produits agricoles vers les autres régions de l’Iran comme le riz, agrumes, coton, thé, tabac ou bien encore de la soie. 

On nomme parfois ces deux provinces «  les provinces fertiles de la Caspienne ».  

En effet, les habitants proches des côtes intégreront davantage du poisson dans leur plat accompagné de riz et de légumes. Vous pourrez retrouver notamment de l’esturgeon cuisiné sous forme de kebab ou bien fumé. L’aquaculture représente en effet, un énorme atout économique pour cette région.

Tandis que les habitants proches des montagnes consomment des herbes sauvages locales assez méconnues. Parmi ces herbes, vous trouverez du zolang, anarijeh, ouji, du sersem ou bien de l’ortie. Dans cette région, les Iraniens intègrent régulièrement ces herbes à des fins thérapeutiques dans leur alimentation.