Le ghormeh sazbi est un ragoût préparé avec de la viande, des haricots rouges et parfumé avec beaucoup d’herbes fraîches. Le goût est citronné, comme beaucoup de plats iraniens, on y ajoute une touche acidulée.
Il fait partie ainsi des plats classiques de la gastronomie iranienne que vous pouvez retrouver partout en Iran !
Ce plat peut également se décliner sans viande, idéal pour les végétariens et vegan ! Il suffit simplement de ne pas ajouter la viande au plat et ajouter davantage d’haricots rouges. En effet, les haricots rouges contiennent des protéines en grande quantité, ce qui peut palier les protéines de la viande.
Les saveurs et arômes qui en dégagent vous feront voyager en Iran !
6 personnes
3h
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures
Facile
Le Ghormeh Sabzi, un symbole de la cuisine iranienne
Considéré comme le plat national de l’Iran, le Ghormeh Sabzi occupe une place particulière dans la cuisine persane. Présent sur les tables familiales depuis des générations, ce ragoût parfumé est apprécié pour l’équilibre unique de ses saveurs, mêlant herbes fraîches, haricots rouges, viande mijotée et citrons séchés.
Chaque famille iranienne possède sa propre version de la recette, transmise au fil des générations. Si les ingrédients de base restent les mêmes, les proportions d’herbes ou le choix de la viande peuvent varier selon les régions et les traditions familiales. Cette diversité fait du Ghormeh Sabzi l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie iranienne.
Préparé lors des repas du quotidien comme des grandes réunions familiales, il est souvent servi avec un riz persan parfumé. Sa longue cuisson permet aux arômes de se développer pleinement, offrant un plat généreux et réconfortant qui reflète toute la richesse culinaire de l’Iran.
Pourquoi les citrons séchés sont-ils indispensables ?
L’un des ingrédients les plus caractéristiques du Ghormeh Sabzi est le citron séché, appelé limoo amani en persan. Obtenu à partir de citrons séchés naturellement, il apporte au plat une légère acidité ainsi que des notes profondes et légèrement fumées impossibles à reproduire avec du citron frais.
Très utilisé dans la cuisine iranienne, le limoo amani est percé puis ajouté directement dans le ragoût pendant la cuisson afin de diffuser progressivement ses arômes. C’est lui qui donne au Ghormeh Sabzi une partie de son identité gustative si particulière et reconnaissable.
Quels ingrédients composent le Ghormeh Sabzi ?
- 300g d’haricots rouges
4 bouquets de persil
2 oignons
200g de poireaux
1 bouquet de coriandre
4 oignons verts
1 bouquet de fénugrec
1 CS Curcuma
Sel & poivre
Comment préparer un Ghormeh Sabzi traditionnel ?
Etape 1/
Option 1 : Soit, vous pouvez utiliser des haricots rouges en conserve, mais il est recommandé de faire bouillir les vôtres dans le ragoût pour plus de saveurs au plat.
Option 2 : Ou bien, vous trempez les haricots rouges dans l’eau pendant 8 heures et égouttez-les. Cela diminue également le temps de cuisson. Ensuite, faites cuire les haricots dans l’eau.
Etape 2/ Lavez d’abord les herbes (persil, poireaux, coriandre, fénugrec) et les oignons verts, puis hachez les. Ensuite, faites-les revenir dans une casserole pendant environ 20 minutes.
Vous avez aussi la possibilité de garder les tiges pour d’autres plats, cela ajoutera plus de saveurs.
💡 Astuce : Nous vous conseillons de hacher à la main et de ne pas utiliser de robot culinaire pour éviter d’obtenir une texture pâteuse.
Etape 3/ Puis, hachez les oignons en petits dés et faites-les revenir dans une casserole jusqu’à ce que leur couleur devienne légèrement dorée. Ensuite, ajoutez-y du curcuma.
Etape 4/ De plus, ajoutez les haricots rouges et les herbes à l’oignon. Percez les citrons séchés à l’aide d’un couteau. Ensuite, intégrez-les également à la préparation.
Etape 5/ Versez environ 3 tasses d’eau dans la casserole et remuez le ragoût.
Etape 6/ Enfin, lorsque le ragoût est en ébullition, réduisez le feu. Ajouter finalement le sel et le poivre.
Placez le couvercle sur la casserole et laissez cuire lentement pendant au moins 1 heure.
De temps en temps, vérifiez le ragoût pour vous assurer qu’il contient suffisamment d’eau et qu’il ne brûle pas !
C’est prêt ! La recette du ghormeh sabzi n’a plus de secret pour vous. Vous pouvez désormais le déguster !
Idées d’accompagnement du ghormeh sabzi :
Vous pouvez accompagner votre ghormeh sabzi avec du riz et/ou avec la salade shirazi. Ou bien, vous pouvez le déguster simplement avec du pain pour apprécier tous les arômes et saveurs du plat.
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Tout savoir sur le Ghormeh Sabzi
Le Ghormeh Sabzi est un ragoût traditionnel iranien préparé avec un mélange d’herbes fraîches, des haricots rouges, de la viande et des citrons noirs séchés appelés limoo amani. Considéré comme le plat national de l’Iran, il est apprécié pour ses saveurs riches et parfumées.
La recette authentique utilise généralement du bœuf ou de l’agneau coupé en morceaux. Certaines familles iraniennes privilégient l’agneau pour son goût plus prononcé, tandis que d’autres préfèrent le bœuf pour sa texture fondante après une longue cuisson.
Oui. Il est tout à fait possible de réaliser une version végétarienne en supprimant la viande et en augmentant la quantité de haricots rouges. Certains ajoutent également des champignons ou des lentilles pour apporter davantage de texture et de protéines.
Les citrons séchés, appelés limoo amani en persan, apportent l’acidité caractéristique du Ghormeh Sabzi. Ils donnent au plat une saveur légèrement citronnée et fumée qui participe à son authenticité.
Si vous ne trouvez pas de limoo amani, vous pouvez utiliser du jus de citron frais. Toutefois, le résultat sera différent car les citrons noirs séchés possèdent des arômes uniques que l’on retrouve dans de nombreuses recettes de cuisine persane.
Le Ghormeh Sabzi est traditionnellement servi avec du riz persan parfumé, souvent préparé avec un tahdig croustillant. Il peut également être accompagné d’une salade shirazi composée de tomates, concombre et oignon.
Pour développer pleinement les saveurs, il est recommandé de laisser mijoter le Ghormeh Sabzi pendant au moins deux heures. Une cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et aux herbes de libérer tous leurs arômes.
Oui, et beaucoup d’Iraniens considèrent même que le Ghormeh Sabzi est encore meilleur le lendemain. Les saveurs ont le temps de se développer davantage après quelques heures de repos.
Le Ghormeh Sabzi se conserve généralement 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé pendant plusieurs mois sans perte significative de saveur.
Non. Le Ghormeh Sabzi n’est pas un plat épicé au sens piquant du terme. Son goût repose principalement sur les herbes fraîches, le curcuma, les haricots rouges et les citrons noirs séchés.
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