Réhydrater les raisins secs : Mettez d’abord les raisins secs dans un petit bol et recouvrez-les ensuite d’eau chaude. Puis, laissez-les tremper pendant environ 15 minutes pour qu’ils ramollissent, puis égouttez-les.

Faire chauffer les épices : Dans une casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Puis, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez le gingembre râpé, le cumin, la coriandre, la cannelle et le piment rouge (si utilisé), et faites cuire pendant 1-2 minutes pour libérer les arômes.

Ajouter les autres ingrédients : Ajoutez d’abord la pomme en dés, les raisins secs réhydratés, le sucre, le vinaigre et le sel. Enfin, mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

Cuisson : Ajoutez l’eau, puis portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chutney ait épaissi et que les saveurs se soient bien mélangées. Si le chutney devient trop épais, vous pouvez alors ajouter un peu plus d’eau pour ajuster la consistance.

Finition : Enfin, goûtez et ajustez l’assaisonnement (plus de sucre, de vinaigre ou de sel si nécessaire) !

Refroidir et servir : Pour finir, laissez refroidir le chutney avant de le transférer dans un pot stérilisé. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines.